Vi siete mai chiesti quali siano i prodotti tipici di Riva del Garda? Dalla sponda del Lago più a nord, arrivano tante specialità alimentari, che sono frutto di una fusione tra le tradizioni trentine e quelle gardesane, dal mite clima alle pendici delle Alpi.
Riva del Garda, la perla del Benaco, estende le sue coltivazioni verso l’entroterra, oltre che sulle sponde, per ricavarne delizie come l’olio Garda DOP oppure i celebri vini e liquori, i frutti per le conserve e marmellate, gli aceti balsamici, il miele, i salumi tipici, le grappe…
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Olio Garda DOP della sponda trentina
Da secoli questa è l’olivicoltura più a Nord d’Italia, e qui nasce l’olio extravergine d’oliva Garda DOP con una denominazione per la riva trentina. Sui terrazzamenti nascono gli olivi Casaliva, in particolare, e da loro si ricavano olive da olio verde-oro, profumo delicato e fruttato, sapore leggero e un interessante basso livello di acidità – perfetto con il pesce del lago.
Non solo, Riva è anche la base dell’Azienda di Agraria Riva del Garda che da tempo offre ottimi oli extra vergine di oliva ottenuti da olive appena raccolte. Stiamo parlando di diversi prodotti come l’eccellente Extra Vergine Uliva, il 46 Parallelo o l’Italico. Nel 1998 fu il primo Frantoio a produrre extravergine DOP Garda Trentino e dal 2009 è certificato per la produzione biologica.
Vini e Vino Santo di Riva del Garda
Vini
Celebri sono i vini bianchi e rossi, che si coltivano nella zona e nell’entroterra. Come la Schiava Valdadige (rosato), il Lagrein, e altri vini DOC che nascono dal microclima del lago e ben si accompagnano a salumi e al pesce in umido.
La Schiava merita una spiegazione più approfondita: i vigneti della Cantina Valdadige sono posizionati in fondovalle ed in collina sempre nel territorio della zona di Garda Trentino, fino ad altezze di 450 metri sul livello del mare. Chiaro che anche le temperature del posto favoriscono il particolare gusto.
Sono noti anche gli spumanti, tra i prodotti tipici di Riva del Garda, come il celebre Trentodoc o il Traminer Aromatico La Prèa.
Vin Santo
Il vino santo, invece, è così detto per il procedimento che lo regola, quando si lascia appassire l’uva Nosiola su alcuni graticci fin quando non arriva la pigiatura nella Settimana Santa. Il succo si farà ancora fermentare per altri tre anni, all’interno delle botti di Rovere. Se amate le derivazioni del vino, allora potete anche anche provare l’aceto balsamico trentino, che si ottiene con la cottura del mosto di uve locali a fuoco lento. È uno dei più recenti prodotti tipici locali, ma sta guadagnando terreno per la sua bontà…
Distillati e Grappe
Questi prodotti tipici di Riva del Garda si ottengono da erbe, vinacce e piccoli frutti colti nel territorio, per ottenere tramite distillazione, grappe squisite. Celebri quelle dalle uve del Moscato Giallo, e molto apprezzate quelle dal già noto vitigno Nosiola.
Le più bevute sono sempre le grappe aromatizzate con le erbe e le radici secche come ginepro, ruta, con bacche o frutti di bosco come mirtilli e lamponi. Nella zona di Riva si trovano distillati anche di pere o albicocche, per ogni gusto. Un’acquavite rinomata è quella di genziana, che si ottiene dalle radici della pianta, tipica dei pascoli alpini. Un’altra specialità del territorio è quella dei distillati delle susine di Dro, paesino ai piedi di Riva.
Inoltre, a Ledro esiste un liquore particolare, famoso per il suo colore rosso che deriva da fragole e lamponi di montagna, detto Picco Rosso – da provare con ghiaccio, o con il particolare “Picco Spritz”.
La Carne salada
La cucina trentina è conosciuta per le sue carni e per i salumi, tra cui alcuni prodotti tipici d’eccellenza come la luganega (insaccato di carne suina e pancetta con spezie e aromi da consumare fresco) e la carne salada.
Quest’ultima fa parte delle specialità che da secoli vengono prodotte nel territorio vicino a Riva del Garda, tra Arco, Tenno e Varone. La carne salada consiste nella fesa di manzo che subisce un processo tale da renderla aromatica, magra, squisita. Perfetta per essere consumata cruda come fosse un salume, negli antipasti, può essere anche cotta con ricette tipiche come quella con fagioli, olio, sale e pepe.
Molto magra, è adatta a essere consumata cruda e tagliata sottile come antipasto oppure cotta accompagnata da fagioli e condita con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Le Susine di Dro
In questa località nella Valle del Sarca, nasce una varietà di susine unica, viola e dalla polpa ricca di vitamine e potassio. È stata riconosciuta sia come un prodotto De.Co (Denominazione comunale d’origine) che come prodotto D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
La susina droata è uno dei prodotti tipici di Riva del Garda e limitrofi poiché possiede una serie di qualità organolettiche e salutari che fungono contro problemi vascolari. Inoltre ha una forma ovale allungata ed è riconoscibile anche grazie al colorito rosso-violacea della sua buccia buccia, mentre il sapore è un contrasto dolce-acidulo. Quanto viene raccolta? Solamente nei mesi di luglio, agosto e settembre e rigorosamente a mano.
Castagne dai boschi
Un marrone come quello del Trentino, raccolto manualmente quando i ricci cadono a terra, è una delizia da gustare a Riva del Garda. Le più tipiche arrivano dai boschi del circondario di Nago, Campi, Tenno, Drena e Castione.
Formaggi tipici dalle malghe
Dai pascoli di montagna vicini, quelli del Monte Baldo e di Tremalzo, arrivano le produzioni di formaggi freschi o stagionati, di mucca e capra.
Tra i tanti, spicca il Grana Trentino (Trentingrana) per fare i Caponec della Valle di Ledro (pane con il formaggio grattugiato, lardo, erbette), la caciotta di Tremalzo, la ricotta affumicata.
Menzione particolare se lo merita il Trentingrana poiché è un prodotto anch’esso DOP, utilizzato in tutto il territorio trentino per la qualità di essere un formaggio dolce, ideale anche per chi è intollerante al latte, infatti è senza lattosio.
Patate Viola
Dalla vicina Valle di Ledro arrivano anche sulle tavole di Riva del Garda queste patate viola, in passato coltivate per la polenta di patate, zuppe e gnocchi. Stiamo parlando di uno dei prodotti tipici della Valle della zona.
Attualmente, le patate viola di Ledro sono ormai diventate elemento utilizzatissimo all’interno dei ristoranti di Riva del Garda. Certamente un prodotto da considerare se avete intenzione di trascorrere qualche giorno in visita alla cittadina trentina.
Non ti resta quindi che scoprire dove dormire e quali sono i migliori hotel di Riva del Garda, così come le sue principali attrazioni. Non solo una città culinaria, ma anche di arte e storia, come spesso puoi trovare nella zona del lago.
